[yrch]

Kada odabereš opciju iz padajućeg menija, možeš da iskoristiš nešto ovako

$id_menu1 = 0;
	if(!is_Null($_REQUEST['menu1']))
	{
		$id_menu1 =$_REQUEST['menu1'];
		
			$_SESSION['kateg'] = $id_menu1 ;
	}
	if (!is_Null($_SESSION['m1']))
	{
			$id_menu1 = $_SESSION['m1'];
	} 

	$query = "SELECT * FROM podkategorije WHERE id_kategorija = $id_menu1 ";
	$sem_select = mysql_query($query, $konekcija);

Što se drugog dela pitanja tiče, možeš da iskoristiš IF da bi odredio šta će ti biti prikazano na strani.