izmeni "name" atribut "input" taga da radi: ...name="polje['.$i.']['.$j.']" value...
tako ce se PHPu proslediti polja tipa "polje[4][7]", a on ce to da pretvori u array $_POST['polje']
onda posle recimo koristis
www.php.net/sort, pa gledas koji je prvi element niza (taj je min) a koji zadnji (max)